酸辣粉要做的更好吃，除了要选择正宗的红薯粉，还要把底料的味道调好外，还得有以下三样：又香又辣、色泽红亮的红油辣椒；又酥又脆又香的香酥黄豆；香味浓郁的杂酱臊子。

一、制作红油辣椒

制作又香又辣、色泽红亮的红油辣椒，需要准备2~3种不同品种的辣椒，还要在辣椒面中加入花生碎和炒香的芝麻，这些辣椒面有的偏辣、有的重香、有的颜色更红艳，这样才能保证做出的红油辣椒又香又辣并且色泽红亮。

制作红油辣椒除了需要几个辣椒品种之外，最好选用菜籽油，生的菜籽油会有异味，所以要先把它烧熟，烧熟的菜籽油油温太高，需要冷却以后再加入香料。油炸香料时要全程小火，这样才能炸出香料的香味，并且不容易有糊味。

锅中加入菜籽油，油熟后关火让菜籽油温度冷却到3成，然后再开小火，把事先清洗后沥干水分的八角、桂皮、香叶、大葱、香菜、洋葱片、大蒜片、老姜片一起下锅，用小火慢炸，要把佐料的香味炸出来，但要注意不要把佐料炸糊。在佐料快要变干时，下入一些干花椒，一两分钟后用漏勺把佐料全部捞出，关火后把油分几次淋到加了花生碎和熟芝麻的辣椒面里面，一边淋一边搅拌，淋完后用盖子把红油辣椒盖起来，让它自然冷却。

这样做出的红油辣椒，又香又辣而且颜色红亮，是酸辣粉更好吃必不可少的佐料。

二、制作香酥黄豆

制作香酥黄豆比较简单，但要注意黄豆要提前泡透，炸黄豆时需要热锅冷油、小火慢炸，并且要把炸过的黄豆进行复炸。

黄豆清洗后用清水浸泡6个小时以上，夏天要注意勤换水，冬天可以头一天晚上进行浸泡。热锅冷油下入浸泡好沥干水分的黄豆，小火慢炸，直到黄豆表皮皱起，把黄豆舀起倒下，黄豆击打铁锅是比较清脆的声音即可捞出。然后把火调大，油温升高至七层热，倒入刚刚炸过的黄豆复炸一两分钟，然后捞出放凉。放凉后的香酥黄豆又酥又脆又香，把它加入酸辣粉中，咬到一颗满嘴生香，特别的念人回味。

三、制作杂酱臊子

准备一块半肥瘦的猪肉剁成末，再把适量的葱姜蒜也剁成末。锅中加入一点食用油，油温四成热下入葱姜蒜末，再加入豆瓣酱，用小火炒出香味和颜色，然后下入剁好的猪肉末，把猪肉末炒散以后下入料酒，继续翻炒十分钟左右，尽量把肉末炒的干香然后下入盐、白糖、味精调味，炒匀后即可出锅。

加入了杂酱臊子的酸辣粉，香味会更加的浓郁。

准备工作做好以后，就开始制作酸辣粉吧。

【酸辣粉】

材料：红苕粉、豆芽、红油辣椒、香酥黄豆、杂酱臊子、盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

1. 红苕粉冲洗一下灰尘用温水浸泡两个小时。
   
2. 姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
   
3. 取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
   
4. 锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。
   

酸辣粉的制作并不复杂，只是在前期的辅料准备中比较繁琐一些。

制作酸辣粉的小贴士：

1. 虽然是酸辣粉，酸和辣是其特点，但是加入醋和红油辣椒的用量，还是要根据个人的口味进行添加。
   
2. 在煮红薯粉时，煮制时间要看红薯粉的浸泡情况。如果红薯粉已经泡透，红薯粉下入开水中只需烫煮一分钟即可；如果红薯粉浸泡时间短还没有泡透，就可以延长煮制时间，直到把红薯粉煮透为止。但煮红薯粉不宜时间过长，否则红薯粉容易软烂。
   
3. 酸辣粉中的香酥黄豆可以用香酥花生代替，但是个人觉得酸辣粉中加入香酥黄豆比香酥花生更好吃。