黄酒是什么酒(黄酒是什么)

我以土法酿黄酒过程来说说吧

我是广东客家人，黄酒在我们客家人这里有补血补气，养颜之功效。通常家有产妇前会酿黄酒，然后在女人分娩后每日用黄酒煮鸡蛋、鸡肉等给产妇补血，增强抵抗力。平常过春节也会提前酿黄酒，以备春节时期自家人喝或者招待客人。

在我们这边喝黄酒不会像喝白酒一样，搞点下酒菜，炒一碟花生米，几个爱喝酒的人坐一块，有说有笑喝的兴起。黄酒的食用方法通常是加热至温热状态，在吃饭的时候边吃饭变喝，或干脆用黄酒与其他食物一起煮来吃。

黄酒酿造过程比较简单：

（1）准备好糯米（最好是糙糯米），清洗干净，用冷水浸泡4～5个小时。

（2）捞出糯米，倒入蒸皿不用盖盖，用干净布盖住，将蒸皿放入锅中隔水蒸熟。

（3）将糯米粉倒入摊开，放凉，用一起比例酵母粉搅拌均匀；

（4）将糯米粉放入洗干净的瓷缸（必须要晾干不能有水），轻轻压实，可以洒一点点凉开水，在中间淘个小井口。

（5）用干净的布蒙住瓷缸口，一定要蒙紧，放在阴凉干燥地方3～4天；

（6）此时打开，酒香扑面而来，用干净干燥瓷勺从井口舀出黄酒（可以带酒糟），直接食用特别甜。

（7）如像想让黄酒保持更持久或者酒精浓度更高，可以兑入上好的白酒到瓷缸，继续用布蒙紧，放置几天就好了。

刚刚酿出来的黄酒，味道极甜，色泽略黄清澈，老少皆宜饮用。可以直接饮用、带酒糟一起清蒸、与煎鸡蛋一起做酒蛋味道都不错，或者包装密封好送朋友。