八宝粥怎么煮烂得快又粘稠好吃(怎样煮八宝粥又快又烂)

根据以下步骤很容易将八宝粥煮烂煮稠：首先要将食材用冷水浸泡；然后将食材用开水下锅，食材下锅的时候要注意顺序，先放那煮熟的食材，再放容易煮熟的食材；在煮的过程中控制火候、适当搅拌；改用文火煮粥的时候适当放点油；最后将八宝粥的底、料分开煮。

1.先将食材浸泡

煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。如果加入豆类等食材一定要单独泡水一小时以上，吸入水分后再煮更容易软烂也易于消化吸收。

2.开水下锅、注意食材放入顺序

在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生压力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。另外，开水下锅不会有糊底的现象，而且它比冷水熬粥更省时间。所以，煮八宝粥应该用开水。

下锅的时候要注意放入食材的顺序，一般最先放入最难煮的食材，如豆类，最后才放入容易熟的食材，如桂圆，红枣，核桃等。并且每放入一次食材，就应该搅拌均匀。

3.控制火候、搅拌

煮八宝粥先用大火煮开，再转文火，即小火熬煮。要想使粥黏稠，就必须尽可能让米中淀粉溶入汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须开水下米，以使粥锅内水保持沸腾。而大小火的转换可以煮出八宝粥的香味。

在煮的过程中搅拌是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌也要注意技巧，在开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。

4.放少许色拉油

八宝粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，放油是为了让八宝粥煮出来色泽鲜亮，入口别样鲜滑。

5.将八宝粥的粥底、粥料分开煮

将八宝粥的粥底和粥料分开处理，分头煮的煮，焯的焯，最后再放在一块熬煮片刻，一起煮的时间不超过10分钟。这样熬出来的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是八宝粥的辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。