凉皮的制作方法(怎么做自制凉皮)

1、食材都准备好。

2、面粉和红薯淀粉混合，加入盐和200克清水。

3、用筷子搅拌成特别浓稠的面糊。加水的时候要一点一点加，不要一次都加进去。

4、用电动打蛋器一直朝着一个方向搅打，电动打蛋器只安一个打蛋头就可以了，两个的话劲太大了，容易产生更多的气泡。
搅拌至面糊非常细腻，看不到面粉颗粒了就可以了。

5、再加入剩下的100克清水搅拌均匀。搅拌好的凉皮面糊是可以拉出线的，不会断开这样子就好了。

6、然后找两三个平盘，一定是很平的盘子哦，这样做出来的凉皮才会薄厚均匀。盘子上刷薄薄一层油，

7、用勺子舀一勺面糊倒在盘子里，稍微转动盘子，让面糊铺平整个盘子底部。

8、开大火，将蒸锅里的水烧开，把凉皮面糊放进去，一定要用大火蒸，小火蒸凉皮会断开。
盖上盖子，大火蒸1分钟左右。具体时间还是要根据你用的盘子来决定，面皮表面微微变黄、凝固即可。

9、将盘子取出来，稍微放凉后揭下来。因为抹了油，很容易揭下来。

10、蒸好一张，就将它放在案板上。在表面抹一层油，再把其他凉皮都这样一层一层叠在一起。凉皮切开，一层一层揭下来。

11、因为表面刷了油，所以凉皮堆放在一起也不会粘连，想吃多少就抓多少，多余的量可以放在冰箱保存，吃两天也不会坏。

12、黄瓜切丝，辅料里所有的食材都混合成酱汁备用。

13、煎一个鸡蛋，铲碎后很黄瓜丝一起放入凉皮里。

14、将调好的酱汁淋在凉皮上，拌匀即可。