硬脂酰乳酸钙(食品油脂乳化剂是什么)

食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相（乳浊液）的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。

面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。

只要在国标规定的范围内使用，一般没有刺激，有的乳化剂对皮肤有一些保湿、滋润的作用，但乳化剂的添加主要是为了使化妆品中的油和水充分混合，防止分层。也就是说，乳化剂是化妆品制造中所必须的，并不是为了利用它对皮肤的作用。

一般的油和水是互不相溶的，化妆品中的一些成分可以溶于油，而另一些成分可以溶于水，这样就形成了两个相（“层”），油相和水相，如果没有乳化剂，这两个相是无法充分混合的，即使暂时混合，静置后也会分层。