铁锅炒菜补铁吗(铁锅炒菜香且可以补铁，有什么科学依据吗)

这个问题让壹周君想起了前几个月因《舌尖三》而大火的章丘铁锅，据说网上店铺订单已经多到店主看了想流泪的地步。说远了，壹周君之所以提到它，是想说用铁锅炒菜，真的是很得劲！

这得劲的第一原因，就是做饭是真的香。做了一番功课，壹周君来简述一下原因。不论是生铁锅还是精铁锅，他们都具共性，也就是铁的特性，在导热和储热方面优于不锈钢或是铝合金锅。

导热性好会使得整个锅体受热很均匀，储热性好会使锅的温度很恒定。所以，用铁锅做菜，可以恒定地保持理想温度状态，不过在做饭过程中因为生鲜食物的加入而骤降温度，温度高时也能快速给予食物以热量。

很多人都会想念农村大铁锅做出的柴火饭，这个应该另当别论。因为农村的大锅菜除了锅的功劳，还有柴火的苦劳。此外，农村铁锅四周都是能受热的，与现在做饭用的只能底受热的锅还是不一样的。现在市面上有打着“做出柴火饭”旗号的电饭锅也就是用了锅底锅壁同时受热的原理。

至于铁锅能补铁这一说法，一直都争议不止。但是用铁锅炒出来的菜，铁的含量更高这一点是毋庸置疑的。包括央视也有做过这样的实验，事实证明铁锅炒出来的菜铁的含量是铝合金锅的25倍。

不过央视最终给的结果是，铁锅不能补铁，原因是检测出的并不是我们所需的二价铁。但是要知道，我们人体中还存在一些这样的细胞，它们具有铁离子还原酶，也就是说，它能够把铁锅中炒出的铁元素变成我们身体可以利用的状态。

曾经有一个著名的案例可以证明铁锅补铁的可能性。柬埔寨有个村子贫血严重，一个科学家想到在炒菜的锅里放一块铁的方法，经过一年的实验观察，几百名村民都不再贫血了。这和铁锅补铁是同样的道理。