糍粑鱼的做法(阳山人做糍粑鱼怎么做的)

主料:一条草鱼或者鳙鱼若干洗干净的大石头

辅料:适量盐适量花椒适量生姜适量黑胡椒适量葱

做法与步骤

1

草鱼或者鳙鱼去鳞去腮去肠，洗干净切块。糍粑鱼一个特征就是切成糍粑大小的块子。鱼小的话可以连头一起做，鱼大的话鱼头建议另做。

2

用盐，黑胡椒，干辣椒，花椒，葱段，鸡精给鱼块码味。注意不要太咸，因为后面还会加酱油烹。

3

鱼块上放一个盘子或大碗，再用大石头压住碗下压的码味的鱼块，至少腌制两小时。码味的鱼块这么压着在冰箱四度腌制过夜更好，在冰箱里腌制3天都没问题。

4

石块压住鱼块，加上盐的作用，鱼肉会紧实成蒜瓣肉。这也是糍粑鱼如糍粑般口感的原因。这一点大概是糍粑鱼做法最独特的地方。

5

腌制好的鱼块烹制之前要夹走码味用的干辣椒，花椒，葱段。

6

油锅煎鱼块，不要勤翻动，把鱼块几面都煎成金黄。

7

另起油锅放少量油，爆香姜末，花椒粒，干辣椒段，倒入煎好的鱼块，放酱油，料酒，一点点醋和糖，黑胡椒调味。

8

加一点点水。盖上锅盖中火收汁起锅，撒小葱末。