基围虾的做法(基围虾怎么做好吃)

基围虾实际上是虾的养殖方式，其最佳的烹饪方法是白灼，因为只有这种方法才能让您品尝到虾最鲜美、甜美的味道，白灼的方法最为简单，就是将活虾放入沸水中煮熟，煮时不需任何调料，只需放点姜、葱、料酒即可。吃的时候根据个人喜好调制虾碟，可放一点海鲜酱油，一点姜末，一点大红浙醋，这是最好的搭配方法。由于白灼虾制作简单，这里就不在过多介绍，给大家介绍一块可以用来制作刚买回来的冻虾的做法。

椒盐基围虾

一、原料

1、主料：基围虾500克。

配料：青、红辣椒30克、香菜10克。

调料：淮盐10克、姜米2克、蒜茸5克、干淀粉50克、食用油1000克(耗用约75克)、香油1克。

2、主要器具：炒锅1口炒勺1把、条盘1个、调味码斗3个、调味匙若干。

二、菜肴特征

[味感特征]

咸鲜浓郁，互不压抑，椒盐味突出。

[质感特征]

基围虾外酥内嫩。

[成色要求]

色彩金黄。

三、制作基本步骤

1、将基围虾放人清水中洗净，用剪刀剪去虾须、虾枪，再故入清水中漂洗干净，滤干水分。青、红辣椒选辣味重者，去籽切成绿豆大小颗粒。

2、锅置旺火，下食用油烧至8成热，将虾碌外表扑上少许干淀粉，随后放人油锅中，短时间炸至虾身转红，外表质硬，内部成熟捞出，滤干油分。

3、锅内留少许油，放人姜米、蒜茸、椒米炒香，再加淮盐和炸过的虾碌，不断翻炒，最后加少许香油，炒匀装人盘内，四周用香菜碎伴边即成。

四、制作关键点

1、扑粉时要注意基围虾的干湿度，否则会影响成菜的脆度。

2、油炸时，注意油炸时间油炸的油温。

3、烹制时动作简洁迅速，食用油的用量要酌情减少。