做酸菜鱼用什么鱼完全因个人喜好，鱼的口感也都大同小异，不过鲶鱼的肉吃起来确实更软糯可口，但我习惯用草鱼或鲤鱼，价格便宜，什么时候买价格差异也不大，没有很明显的季节性区分。

吃酸菜鱼就跟吃火锅一样，锅底做的香，放什么配菜都可以。下面我来分享一下我学到的酸菜鱼做法，在家里我经常这样制作，家里人都夸我做的好吃。

制作教程如下

‬准备食材 草鱼一条 黑酸菜一袋 野山椒一小袋 大葱段 蒜末 姜片 干辣椒段 花椒 麻椒 生粉 鸡蛋

‬改刀准备

将草鱼去头去骨后，鱼片片好，放在哪个容器中用凉水洗净没有血色，捞出在控干水分准备腌制。腌鱼片的方法:放适量盐抓匀，在放入一个蛋清和适量生粉拌匀即可。腌鱼骨的方法:放少许大葱和姜片，少许料酒，这些对鱼骨的腥味有很好的去除作用。接着放入盐 鸡精 料酒 拌匀即可。

‬开始制作

凉锅下油改小火，将鱼骨一片片放入锅内摆好，将两面都煎好后放入辣椒段 野山椒 花椒 葱姜蒜 黑酸菜，大火炒一分钟，炒好后加入适量水，水的分量是最少能淹没所有食材哦，水放多点是无所谓的，但千万别少。

放完水后开始调味，盐 味精 鸡精 白醋 白胡椒粉，白醋和胡椒粉的比例是一比一。水开后鱼骨小火在把鱼骨煮一分钟或两分钟，鱼汤泛白即可，用漏勺将鱼骨和黑酸菜等都捞出，放入准备好的铁盆内。

接着往锅内放入鱼片，放鱼片时一定要改小火，等鱼片都放入后开大火，在鱼汤即将要开锅时关火，直接将锅内的鱼汤和鱼片倒入鱼骨上。

往酸菜鱼上放一点野山椒和蒜末，锅洗净放少许色拉油，烧热后淋在鱼肉上制作完成。

酸菜鱼做的好不好吃，主要在于调味时放胡椒粉和白醋的比例，如果实在拿不准它俩的比例，你可以先少放胡椒粉和白色，尝尝味道后感觉味道淡在接着放。

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