绿豆糕的做法家常做法(如何自制绿豆糕)

在我国，绿豆糕大致可以分为北方风格和南方风格两种。

北方的绿豆糕，制作过程中不添加油脂。成品特点是干、面、沙，口感松软，不油腻。比如北京、西安等地的绿豆糕。

南方的绿豆糕，制作过程中需要添加适量的油脂。成品特点是入口温润、软滑，有油腻感。比如苏州、扬州风格的绿豆糕。

以西安传统的绿豆糕为例，来看看大概的制作方法。

原材料选用优质绿豆，以东北产的绿豆为上佳。此种绿豆皮薄、粒饱满、口感好。

将绿豆磨成细粉，磨好的绿豆粉上锅大火蒸制大约三个小时。一定要蒸熟蒸透，蒸到位，这样可以避免残留有生豆子味，影响绿豆糕口感和品味。

蒸到绿豆粉可以结块了，色泽也变成淡淡的土黄色，就说明蒸熟了。

蒸熟的绿豆粉，就是制作绿豆糕的基本材料。但是这样直接制作绿豆糕，味道单一，寡淡，毫无特色，所以必须准备一些配料。首先，绿豆粉里可以兑入适量白砂糖，增加甜味。

可以准备白砂糖、核桃仁、花生仁、瓜子仁、玫瑰酱、豆沙酱、葡萄干、黑白芝麻等等，作为配料。这些配料并不是混合使用，而是分别用来制作不同口味、不同馅料的绿豆糕。

接下来，你需要一个模具。取配料适量，连同蒸熟的绿豆粉、白砂糖，一起填充到模具当中，一定要填充严实，用木锤反复敲打，直到模具中的绿豆糕变得瓷实，取出后，就是可以食用的绿豆糕了。

以上就是西安本地传统的绿豆糕制作方法。这个方法非常简便，易操作，希望对您有所帮助。