您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

酸萝卜炖老鸭是一道非常常见的冬日滋补菜品。酸萝卜生津开胃，老鸭营养丰富，滋阴养颜。成菜酸酸辣辣，鲜美无比。又因为酸萝卜的存在，使得老鸭汤完全不会有油腻的感觉。在这冬日的严寒中，喝上一碗滚烫的老鸭汤，真的是非常不错的享受。

酸萝卜老鸭汤的做法非常简单，它也就是一道非常家常的汤菜而已。但是想要做的好，有这么几个小窍门。

第1鸭子一定要新鲜。

• 千万不要去买冻鸭子。鸭子买一年左右的口感最好，而且还能避开小公鸭跟翻毛鸭，使得褪毛非常方便。
• 当然了，这一步也可以要求老板帮你处理。为了好看的话可以整只下锅炖，但是我建议还是剁成块儿吧，吃起来方便。

第二，鸭子必须经过焯水和炒制，把鸭油逼出来再炖。

• 鸭子的腥臊味比较重，如果仅仅是焯水的话，不足以去掉它的异味。所以我们还要去进一步炒一下，把它的水分炒干。
• 其次，酸菜必须要经过荤油的炒制，才能最大限度的激发他的酸鲜味。仅仅把酸萝卜下锅炖的话酸味发硬，口感并不是最好。

第三，酸萝卜老鸭汤的味道很纯粹，千万不要再放什么稀奇古怪的东西。

• 一般来说，可以适当补一点盐和胡椒粉，其他就不要再放了。
• 其次萝卜和山药，人参，枸杞犯冲。所以酸萝卜老鸭汤千万不要放这些东西。但是我推荐出锅前放一样东西有奇效，那就是木姜子，它和酸萝卜是绝配。基本上放个十几颗就行了，如果有木姜子油，滴两滴也就足够了。

最后简单的说一下酸萝卜老鸭汤的做法。

• 鸭子处理干净后直接剁小块儿。冷水下锅加姜片，料酒，葱段，花椒大火烧开焯水两分钟。捞出冲洗干净待用。
• 干锅烧热。直接下鸭块翻炒，把鸭肉的油全部炒出来。然后盛出鸭子下，切好的酸萝卜块翻炒。翻炒一分钟左右即可盛出。
• 砂锅垫底，放姜片葱段。把鸭块放上。倒入开水。在灶上烧开后转小火炖40分钟。
• 到时间后把炒好的酸萝卜块下锅小火炖30分钟。加适量盐，胡椒粉调味，滴两滴木姜子油即可。

酸萝卜老鸭汤应该算是西南名菜。因为不光在四川；在云南，在贵州，在广西，都有这道菜的存在。各地做法可能有些许不同，但大的框架不变。

比如广西有些地方除了会放酸萝卜，还会放适量的杨桃让汤带有果香味。所以不断的尝试，不断的创新，这才是美食的魅力。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。