自制辣椒油(辣椒油的做法)

有一种东西，四川人的生活里离不开它，早晚吃面的时候需要它；做个凉拌菜需要它；有时候炒个菜还要放它。感觉四川人夏天的生活就离不开它，四川人的最爱——辣椒油。我总结了一下《辣椒油》的用途，只能用2个字形容：万能。四川人做菜的时候，不管任何时候，感觉放了点辣椒油，菜的味道都能瞬间就变得美味许多一样。如果有一天四川人的生活里没有了《辣椒油》，天呐，简直糟透了。

四川人对于《辣椒油》的理解可能和别的地方有所不同。四川人爱吃《辣椒油》，也爱做《辣椒油》，但我们四川人却不太喜欢在外面买《辣椒油》。喜欢自己亲自动手做《辣椒油》，因为《辣椒油》这个东西买别人做的成品，总感觉不对自己的味儿，没得自己做的好吃似的；总觉得自己动手做的东西，才是符合自己口味的东西，很奇怪吧。四川人做辣椒面真的很简单的，很随性。东西做得好不好，用四川人爱说的一句话叫：“看心情”。心情好，做的东西就好；心情不爽的时候，嘿嘿……你懂得。那么，咱们四川人喜欢怎么做《辣椒油》呢？咱们来瞧瞧吧！

~~~~~《辣椒油》~~~~~

主要食材：3元钱的辣椒面、一大把干红辣椒、菜籽油一小盆。

调味食材：半个洋葱、1根大葱、3根小葱、适量的芝麻。

辅助食材：一小抓干花椒、1个八角、1个三奈、2片香叶、1块桂皮、草果1个。

制作方法：

1、先把洋葱、大葱、小葱都洗干净，沥掉水。

2、把洋葱切一个十字刀，分散成片。大葱斜着切成长段。小葱对半切开。

3、一大盆菜籽油下锅，点火，放入切好的几种食材，抓一小抓干花椒、一把干红椒放入锅里，偶尔晃动锅，把锅里的食材煎出香味，把食材全部出锅，再把辅助食材全部放进去，也煎出香味，把所有食材全部出锅，之后关火。

4、温度稍微的冷却一下，先把锅放到一个稍微有点冷水的盆里，把芝麻和辣椒面放入锅里，不停的搅拌，直到油红亮。滴上几滴醋进去、少许盐进去继续搅拌一会儿，然后装好，放1夜就好了。

~~~~~《辣椒油》之技术要诀~~~~~

要诀一：老规矩，做辣椒油要用菜籽油，最香最好吃。如有其它看法，我不接受反驳。

要诀二：凡是要用水洗的食材，要提前洗好，把水晾干。

要诀三：放入锅里的食材，一般用中小火煎，温度很高很快就能出香味了。

要诀四：提前准备一个稍微比锅大一点的盆，盆底有点水就好，不用太多。

要诀五：醋、盐加一丝丝就好，最后放哈，不要太多哟。

~~~~~《辣椒油》之你问我答~~~~~

一问：为什么要提前洗好食材呢？

答：这个问题很多余，水遇到热油，油会“爆”的嘛。提前洗好，就可以把食材上面的水分给晾干，避免因为冷热相遇发生油“爆”的危险。

二问：为什么要用醋、盐呢？

答：咱们先说盐，盐可以减低辣椒油的辣味，提升香味，同时利于保存。醋其实也可以换成水，醋的分量非常好少，它的作用很和前面冷热相遇有点关系，滴几滴醋可以刺激辣椒释放香味，同时醋还可以中和口感。

三问：为什么要把辣椒面和芝麻放到锅里去呢？

答：因为锅内的温度比较高，而且锅内比较宽敞，一个更容易保持油温，二个容易搅拌，让辣椒面充分接触到油，释放出味道。当然，有的时候，咱们也直接把油倒出来，在盆里搅拌。

四问：为什么要把锅放到带水的大盆里呢？

答：控制温度，如果继续放到灶台上，放入辣椒面就容易糊，产生焦味。放到一个稍微大一点的，又带有水的大盆里，方便把太高的油温放出来，同时水保持温度比较稳定，容易让锅内温度稳定，熬出更红亮的辣椒油。

《辣椒油》是四川人经常在家做的一种食材，虽然它不能直接吃，但生活里却处处少不了它，很多时候都会使用它。没了《辣椒油》的四川，天呐，简直不敢相信是什么样的生活。因此，《辣椒油》咱们四川人生活里最不可少一种东西。

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