答：在回答“老蘑菇被赶走之后，山东老酒馆后厨的菜是谁做的”这个问题之前，我们先来分析下，老酒馆中大家的主要工作内容。

《老酒馆》中，跟着陈怀海从关东山来大连好汉街的兄弟（算上陈怀海）一共六个人，老酒馆正式营业后，大家分工明确，各司其职。

陈怀海为人仗义，智勇双全，是兄弟们的主心骨，也是店里的总BOSS，掌柜的。店里接人待物、亭前厨后的大小事宜方向，一概都由他负责掌舵。

三爷为人稳重细心，忠心耿耿，是店里的财务总监，总在柜台前噼里啪啦拨着算盘。当然三爷也是店里的二把手，陈怀海有事情总是和他商量。

亮子是哑巴，雷子是聋子，两人虽然有缺陷，但是性情相投，正好互补，加之为人勤快，对掌柜的忠心耿耿，同时兼任店里的服务员、传菜员、理货员。

半拉子性格耿直，简单冲动，一直负责后厨的切菜配菜，基本上是掌刀的。

老蘑菇心思深沉，想法较多，一直负责后厨的炒菜烹饪，基本上是厨房的灵魂人物。

自从老蘑菇抢占老酒馆失败，被赶回关东山老家之后，山东老酒馆后厨的主厨位置一直空着，导演并没有交代招厨师了。大家就都很好奇，厨房现在到底是谁在炒菜？

按照我的分析，应该是半拉子在炒菜，谷三妹帮厨。

山东老酒馆自从做起来之后，在好汉街的生意一直很好，每天迎来送往，客人是比较多的，按照刚才的分析，陈怀海、三爷、亮子（没下线之前）、雷子都有自己的事情要做，而且也不精通厨艺，所以掌勺的只能是半拉子。

半拉子虽然开始的定位是切菜的，但是整天在厨房呆着，肯定也会做菜，所以他接着掌勺并无不妥。而且山东老酒馆的客人大多数都是来喝酒的，吃的菜的种类可能也就是那么多，半拉子完全可以应付。

在比较忙的情况下，谷三妹应该也会帮厨。

小棉袄在设计谷三妹和小晴天给陈怀海过生日做菜时，已经说过了，自己不会做饭，基本不进厨房，所以排除。桦子更是啥事都不干，前期沉默寡言闷葫芦，后期忙着叛逆恋爱，更不会涉足厨房，所以只能是谷三妹帮忙。

小棉袄的亲娘都说了，谷三妹是一个会过日子的人。在剧中，谷三妹扫地、制衣、洗刷、做饭之类的活儿，基本样样精通。因此只有她具备帮厨的硬性条件。

虽然后期谷三妹荣升为老板娘，但是店毕竟是自家的。加上她又是一个勤快人，老蘑菇走后，厨房里的事情她也会去帮忙。

在一顿可以吃四大盘饺子的马旅长出现的那几集，谷三妹一直给厨房帮忙包饺子，所以更加肯定了谷三妹帮厨的可能。

其实按照常理，这里应该剧情上的一个漏铜。

因为老酒馆没有新招人，这个谁炒菜的问题，只能这样去分析。但是实际上，我觉得这应该是导演在拍摄上的一个漏洞。

老酒馆毕竟有两层楼，还是挺大的一个酒楼，客人也挺多的，按照常规管理来说，在老蘑菇下线后，就应该新招一个厨子进来帮忙，但是剧中始终没有正面回应。只能说，导演在这个细节上忽略了，所以没有替补厨子上来。

其实一句台词就可以回应明白的事情，导演硬生生的忽略了，大概是因为导演明白，酒客都是客串，不用真的炒菜给他们吃，所以觉得没有必要回应。