我在烹饪学校学了三年厨师，从上学那天起老师就介绍中国的饮食习惯是南甜、北咸、东辣、西酸。而且因为各地的风俗和物产不同，因此形成了“四大菜系”，也就是鲁、川、粤、淮扬菜（浙菜）。后来又在这“四大菜系”的基础上形成了现在大家所说的“八大菜系”，也就是鲁、川、粤、浙、苏、闽、湘、皖这几大菜系。

为什么我们国家才八大菜系？名气最大的是哪个菜系？

一，八大菜系的形成

• 独特的地理位置:一个菜系的形成，都是跟其所处的地理位置有很大的关系。一个菜系的形成，它的发源地肯定是商贾云集，而且经济和交通特别发达的地方。比如广州、成都、济南、苏州和杭州这些地方，因为这些地方交通和经济发达，自然酒楼林立，所以对菜也要讲究很多。
• 独特的物产:四川古代就被称为“天府之国”，本身就有很多的土特产，比如:郫县豆瓣、保宁醋、茂汶花椒等等，这些特产的加入也给川菜不一样的口味，自然会自成一派。其余七大菜系也莫不如此，只有用当地的土特产制作出不同于其它地方风味的菜品，才能够自成一派。
• 饮食习惯:南方的很多地方气候炎热，所以当地人喜欢吃清淡的食物，这就像粤菜比较偏清淡一些。而四川和湖南因为地处潮湿地带，食物容易腐坏，因此喜欢吃熏腊的食物，并且喜欢吃辣来排除体内的湿气一样。安徽一带山区的水含有矿物质，常喝有刮肠的感觉，这就使安徽菜重油、重火候，也就有了“要吃徽菜要能等”的说法。这个就给这几大菜系烙上了不同的味道和特色。

二，中国不止八大菜系

• 因为八大菜系对其它菜系都有借鉴和影响，可以说这八大菜系是中国这么多菜系里最有特点和最有名气的，而且受众最多的。

• 东北菜、京津冀地区的菜品都有自己独到的口味和特色，不过它们受鲁菜的影响更深一些，因此没有独立的给列出来。还有被称为“百菜之母”的豫菜，只不过因为中原大地竞争激烈，而没有形成自己叫得出名的名菜，或者有些菜已经落寞被同化了，因此没有八大菜系那么出名而已。

三，“八大菜系”里名气最大的是哪个菜系

• 这个非“鲁菜”莫属，因为鲁菜是“八大菜系”里唯一的源发菜系，它早在先秦时期就有记载。“食不厌精，脍不厌细，不时不吃，不得其酱不食”，现在也影响着中国人的饮食习惯。

• 鲁菜自古就是宫廷御膳菜的主体，它的很多烹调方法都对其它菜系有着深远的影响。比如葱姜蒜爆锅、明油亮芡、高汤入菜等，而且据说第一把铁质大勺也是为鲁菜师傅所发明。

• 鲁菜对整个北方的菜系都有很大的影响，现在的东北菜、北京菜、天津菜、河北菜的身上都能看见鲁菜的影子。

八大菜系之首公认的就是鲁菜，这个是由鲁菜的历史和对其它菜系的影响而决定的。