鸭肉的营养价值(鸭子有什么营养价值？鸭子可以做出什么花样)

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在很多夏秋季养生的文章中，都会强调，两季吃肉食，建议多食用鸭肉。为什么这样说呢？因为鸭肉味甘微咸，性偏凉，具有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊”等作用，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效。

在夏秋季里食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热给人体带来的不适。

爱吃辣的的朋友，肯定喜欢香辣卤鸭脖，此外鸭脖子还能做出诱人的红烧味道，更可以是家庭烧烤席上最诱人的美食。

鸭肉最过瘾的吃法，莫过于腌制入味后再烘烤。在外面的烧烤店，是吃不到烤鸭腿的，因为吃起来过瘾，东西又实惠，鸭肉又相对很便宜。所以这是最适合在家制作的美食之一。

一、秘制烤鸭腿

需要准备：

鸭腿2个

葱段姜片适量

孜然粒1小把

蚝油3大勺

白糖1勺

花椒粉、孜然粉少许

做法：

1、两个鸭腿洗净后用牙签扎出一些孔，便于入味。

2、夏季里我们烧烤，少不了的要放入孜然，浓郁的香味，去腥又解腻，吃起来特别香。所以在调味汁里除了放入蚝油、白糖外，再加入孜然粉和花椒粉和适量清水搅拌均匀。

3、当然，孜然粉是代替不了孜然粒的，所以为了香味浓郁，一定少不了加入一把孜然粒。

4、腌制肉食的技巧，不仅是放入食材就可以了，而是带上一次性手套，充分的正反面按摩，不断把汤汁涂抹在鸭肉上，再按摩揉搓，大概5分钟左右。这样再覆盖保鲜膜，隔夜冷藏。

5、烘烤鸭腿的时候，在烤盘上铺上锡纸。烘烤分为两次，首次要用锡纸把鸭腿包裹严实，这样不仅保证锡纸内高温汇集，鸭腿迅速熟透，而且能很好的锁住调味料的香味。

6、烤箱预热200度，放在中层烤20分钟。

7、不过这样的烘烤并不能让表皮上色，所以20分钟后，取出鸭腿，打开锡纸。高温烘烤会使得鸭腿里的油和汁水都渗透出来，这时候把汤汁倒掉。

8、在之前腌制鸭腿的调味料中加入一大勺的蜂蜜，搅拌均匀后用刷子在鸭腿上均匀涂抹。

9、依然200度，继续烤15分钟，这次就可以敞开烘烤鸭腿了。

10、如此烤出来的鸭腿，表皮金黄酥脆，内里香嫩入味，吃起来特别过瘾。

二、丁香红枣烧鸭脖

鸭脖在口感上嫩滑有嚼劲，是相当不错的下酒菜，然而说到做法，很多朋友就只知道卤鸭脖，其实除了这种太普通的家常做法，还有一种比这香百倍，色泽也更诱人的烹制法，大家看了图就会被吸引住。

这种做法，一定要用到一味香料，它和鸭肉是绝佳的搭配，这就是丁香。

说起来，丁香不仅是气味芳香浓郁的香料，也是一味中药。在疗效上，它属于芳香健胃剂，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增强消化能力，减轻恶心呕吐，水煎剂对葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。

虽然鸭肉在营养价值上和鸡肉相仿，但因为鸭子吃的多为水生物，所以鸭肉性甘、寒，口感上缺少鸡肉的嫩滑，略柴。因此放入丁香，不仅给整道菜增香不少，而且其开胃助消化的疗效，搭配鸭肉更是相得益彰。所以无论是烧鸭脖还是炖鸭肉，下次您记得放入几颗丁香，味道一下就不一样了。

需要准备：

鸭脖子3根

白酒1大勺

葱段姜片适量

红枣5个

干辣椒：5个

香料：花椒、香叶、花椒、草果、丁香

生抽1勺

蚝油1勺

糖、盐：适量

香油：少许

做法：

1、3根鸭脖子洗净，斩成小段。

2、准备好需要的香料；切适量的葱段姜片；加入红枣后，从肉到汤汁都透着香甜。

给鸭肉爆香的时候，用度数高的白酒，味道更香，若家里没有，用料酒也行。

3、坐热油锅，放入少许食用油，先爆香香料，葱段姜片，炒出香味后放入鸭脖，加入1大勺的白酒，炒至鸭脖变色。

4、放入1大勺生抽、1大勺蚝油，这道菜不要用老抽，容易过咸，颜色深了也不好看。

5、放入红枣，加入没过食材的沸水，大火煮沸后转中火焖炖20分钟左右。

6、快收汁的时候根据口味，可以酌情放糖、盐。临出锅淋入少许香油即可。

7、看着这色泽，是不是特别有食欲？口感咸香可口，又有浓郁的丁香入味、枣香更是渗透其中。

三、麻辣卤鸭脖

卤鸭脖这种来自武汉的百吃不厌的小零嘴，在北京的连锁店，遍地开花。伴着各种麻辣小菜，经常要排队购买。而鸭脖本身，有滋阴补虚、补血益气的功效，经常食用鸭脖子，还有活血化瘀和明目安神的作用，当然，啃2个鸭脖子的热量，也要比吃起来相当过瘾的红烧肉，热量要低的多，也算是瘦身的美食呢。

需要准备：

鸭脖：6根

葱段姜片：适量

香料：八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒

老抽2大勺，生抽3大勺，料酒1大勺，1勺白糖，半勺盐

食用油：1小勺

沸水：适量

做法：

1、准备好需要的食材。做卤面的食材，重在香料，不少秘制的卤味小吃，都会放入些独到的香料。这种最不挑嘴、做出来没差错的香料，少不了这6种，也都是很好买到的。

2、鸭脖洗净后冷水下锅，水开后再煮3分钟，目的是去掉血沫。

3、食用油，不用多放，油锅烧热后放入一小勺，接着下香料炒香。

4、放入鸭脖，加入1大勺的料酒。

5、少不了用到老抽和生抽，不想卤出来的鸭脖颜色太深，就少放老抽，老抽和生抽的比例是1：2比较合适。

这时候盐就要少放了，或者可以先不放，加入一小勺的糖，翻炒均匀。

6、加入没过鸭脖的沸水，大火煮沸后就转中火，盖盖子焖煮到收汁。

7、卤菜最妙的地方，就是可以放置时间长，食材入味，凉透后食用更醇香。凉透后的鸭脖斩成小段，不仅是外出郊游，便于携带的佐餐小食，更是下酒菜的首选。