果胶是什么(果胶的化学本质)

1、果胶是植物中的一种酸性多糖物质，它通常为白色至淡黄色粉末，稍带酸味，具有水溶性，工业上即可分离，其分子量约5万一30万，主要存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。
2、其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。
3、残留的羧基单元以游离酸的形式存在或形成按、钾钠和钙等盐。