酸菜鱼火锅(酸菜鱼火锅正确做法)

用料:锅底花鲢（白鲢） 2500以上泡菜 109g泡姜 16g泡辣椒 53g野山椒 10g豆豉 20g糍粑海椒 20g花椒 15g清水 适量猪油 20g熟油小葱 3根老姜 15g花椒 10g洋葱 50g（1/4洋葱）香菜 4根麻料白酒 200ml盐 25g补充锅底白酒 100ml锅底醪糟 50ml

做法步骤:

1、白酒加盐腌制。如果你的鱼在屠宰3个小时后做，记得加放适量的老姜和醪糟去腥。

2、将酸菜放入猪油化开的锅中炒香。中火爆香，最好是可以炸的立起来一样。

3、锅中的酸菜吸满油，立起来，关火盛出备用

4、另起锅，热油，炸香菜、洋葱、小葱、老姜，差不多榨干了加入花椒。

5、捞出所有的炸过的材料，放入一勺煮过剁碎的辣椒，炒出红油

6、加入豆豉，豆豉事先掰成颗粒，再加入热好的油。放入制过的豆豉、豆瓣酱、小米椒、泡椒、泡生姜、烹入白酒炒制白酒香味入材料

7、加入刚才做好的泡菜。然后加入适量的水。红红的，无滤镜。再加入醪糟。

8、沸腾之后，加入鱼骨，这不是熬汤，是因为鱼骨比较不好熟

9、捞起来，底下辣椒段，温柔一点，用的是二荆条段，上面是花椒。云南青花椒

10、热油，淋在勺子上，直接到锅里，漂亮的浮油出来了。

11、魔芋切好之后，加入少量的盐，加清水漂十来分钟就可以去除碱味。