大虾煮多久合适？要注意什么？

新春佳节即将到来，在深圳工作这些年，每年的年夜饭都变换着各种的花样，唯一不变的一道菜就是传统的广东名菜，白灼虾。

白灼虾虽然是广东名菜，但是做法却可以说是非常的简单，用一句话便可以说明完整的制作过程，那就是：把新鲜的大虾煮熟后配上酱料即可。

在广东这边北方的大虾较少，市场上主要是南海一带养殖的基围虾，口感比著名的青岛大虾要差一些，不过胜在便宜，20元钱就能煮一盘，还是活动乱跳的鲜虾。

白灼虾的做法很简单，不懂厨艺的朋友都可以在年夜饭上做出这道美味大餐。

这道菜主要讲究的是原汁原味，鲜滑香嫩。

首先是选择新鲜的大虾，最大化的保证食材的新鲜。

然后就是火候和煮的时间，我家一般做白灼虾都是把水烧开后下入基围虾，当虾壳颜色全部变成红色后，立即关火捞虾。整个煮虾的过程不超过1分半钟，当然个头比较大的大虾多煮一会，也不要超过3分钟。煮虾时间过长的话，下肉就会煮老，吃起来肉就会柴，完全吃不到嫩滑的感觉。

家常白灼大虾的做法

第一步：把新鲜的活虾用牙签，在第二关节的地方挑出虾线，（虾线是虾的肠子，不仅脏，而且有腥味）用剪刀剪掉虾枪和虾须，当然不剪也没有关系。

第二步：烧一锅开水，倒入少许白酒（新鲜虾可以不用白酒去腥），下入处理好的虾，保持大火，很快虾壳的颜色就会变成红色，基本上完全变成红色后即可捞起来装盘了，整个过程就一分钟左右，大一些的虾也千万不要超过3分钟。

酱料的制作

白灼虾的酱料做起来也很简单，一般家里面会有几种酱料的选择。

第一种：最简单的做法就是直接用味极鲜酱油即可。

第二种：在酱油的基础上加上一些芥末或者小米椒圈。

第三种：起锅烧油，下入姜蒜末爆香，淋入生抽，撒上香菜末即可。

调味料的做法可以根据自己的口味来调整，比如说我个人就喜欢放一些辣椒油花椒粉，芝麻油当做酱料。

一道简单而又不失档次的白灼虾就分享给大家了，希望朋友们在年夜饭上大展身手，做出一盘鲜嫩的白灼虾。

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