炒鸡的做法 最正宗的做法(山东单县炒鸡正宗做法)

用料

鸡 半只

姜 6片

大葱 1根

盐 10克

青椒 2个

干香菇 6朵

香叶 10片

桂皮 2块

肉蔻 4个

蒜 1瓣

料酒 1勺

冰糖 10克

生抽 1勺

老抽 2勺

黄芪 5克

水 1000克

黄酒 10克

香菜末 2克

花生油 50克

山东单县炒鸡的做法步骤：

步骤 1

鸡切块，放锅中加水末过鸡块，加一勺料酒，几片姜，打开火，烧制翻滚关火。鸡块清水洗净备用，泡发香菇备用，桂皮掰碎备用，葱切小段(半颗)备用。

步骤 2

开火，锅烧热放2勺花生油烧热后，放10克冰糖(也可绵白糖)翻炒化开，放入沥干水的香菇，桂皮，香叶，肉蔻，葱段，姜片，蒜片翻炒出香味，放入鸡块继续翻炒，加老抽(根据自己偏好加多加少，老抽的作用主要是用来着色)，生抽，加黄酒(最好是即墨老酒)少许，加黄芪10克，加1000千克清水，大火炖半小时(注意过几分钟翻炒一次，保证鸡块受热均匀，着色均匀)。

步骤 3

小火慢炖45分钟(注意随时翻炒)，放盐少许，放青椒丝翻炒，再炖15分钟，炒鸡收汁，撒上香菜末，出锅上盘。