目前有统计的咖啡物种大约有上百个，但具备商业流通价值的只有三种：阿拉比卡种、坎尼佛拉种、赖比瑞卡种。其余咖啡物种基本都还生长在“咖啡发源地”埃塞俄比亚的野生森林中等待开发。

这三大咖啡物种中，由于种内杂交/种外杂交，又诞生了非常多的咖啡品种，如阿拉比卡物种下，有铁毕卡、波旁、卡杜拉等多达上千个品种；坎尼佛拉物种以罗布斯塔品种为主；赖比瑞卡物种以Excelsa品种为主。

阿拉比卡种：精品咖啡的代表

阿拉比卡发源于埃塞俄比亚，是精品咖啡的代表，多用于独立咖啡馆以及部分大型连锁咖啡馆，是这三大物种中商业价值最高的。其特点是拥有优质的酸度与甜度，香味浓郁且复杂，苦味较低；适合生长的海拔在600m-2400m，咖啡因较少；每年产量占全球咖啡总产量的70%，是当今咖啡产业中的绝对主力。

代表品种：铁毕卡、波旁、帕卡斯、新世界、瑰夏、SL28/34、帕卡马拉、卡杜拉、卡杜艾等。

代表国家：埃塞俄比亚、肯尼亚、哥伦比亚、巴拿马、哥斯达黎加。

坎尼佛拉种：速溶咖啡的代表

坎尼佛拉种原产于中非和西非，是速溶咖啡的代表，多用于速溶咖啡工厂以及部分意式浓缩咖啡豆的拼配。其特点是苦味较重，香味较为单一，酸度与甜度较低；适合生长在海拔600m以下的任何区域，咖啡因含量较高，是阿拉比卡的2-4倍；每年产量占全球咖啡总产量的29%。

代表品种：罗布斯塔、Nganda、Kouillou。

代表国家：越南、印度、印度尼西亚、刚果。

赖比瑞卡种：多用于国内流通

赖比瑞卡种原产于西非的利比里亚，多用于产国国内流通，经济价值不高。其特点是苦味非常重，几乎没有酸度、甜度与香味，咖啡因含量也是这三大物种中最高的； 每年产量不到全球总产量的1%。

代表品种：Excelsa。

代表国家：利比里亚。

我们平时喝咖啡时，见到的如蓝山咖啡、巴西咖啡、哥伦比亚咖啡、云南咖啡、印度尼西亚苏门答腊咖啡等以国家名或者产区名命名的咖啡，并不是咖啡豆的种类，而是一种名称。咖啡豆的种类一定是以上三大物种衍生下的某个具体咖啡品种，比如哥伦比亚铁毕卡咖啡、云南普洱卡杜艾咖啡。

还有如拿铁咖啡、摩卡咖啡、卡布奇诺等也不是咖啡豆的品种，而是咖啡的一种制作方式，也就是我们在咖啡馆的产品售卖牌经常见到的这类产品。