糍粑鱼的做法(武汉糍粑鱼怎么做啊)

　　烹制材料　　1、净鱼肉750克，姜片5克，精盐5克，姜末5克，酱油35克，糖20克，醋10克，干辣椒末5克，黄酒5克，葱白段10克，芝麻油150克。 　　2、草鱼、花椒、干红辣椒、盐、姜、料酒、酱油、醋。　　烹制工艺　　做法一　　1、净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀　　糍粑鱼菜肴图片合集（2）(11张)腌制12小时取出晾干。 　　2、炒锅置旺火上，放人芝麻油10O克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。　　做法二　　1、草鱼去头，切成小块，放入大碗里，加入盐，姜，干辣椒，花椒，料酒和醋，抓匀后腌制2天以上； 　　2、将腌好的鱼块取出，把腌料和鱼剥开，鱼块摊开放在通风处，凉个半天的样子，去除鱼块表面的水份； 　　3、风干的鱼块，下锅。少量油，小火把鱼炕至两面金黄后出锅备用（炕约等于煎）； 　　4、将腌鱼的料水倒入锅里，加少许醋和酱油，加点点水，烧开煮出香味； 　　5、将鱼回锅略烧个2.3分钟，（中间记得翻下面）而后大火收干汁起锅。　　编辑本段厨师贴士　　1、鲤鱼做糍粑鱼最佳。 　　2、鱼块要腌透，晾干。 　　3、鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。