猪肝营养丰富，但是并不适合经常吃、大量吃，所以做成猪肝粥偶尔尝尝算是非常好的选择。不过在很多朋友的印象中“粥”和“猪肝”好像并不算搭调，毕竟猪肝给人的印象就是容易腥臭、烹饪过火又特别容易变老变硬，所以这个猪肝粥的做法虽然简单，但是也有一些重要细节和小技巧，这次我们就来解答一下这个问题。

本次题目：如何做猪肝粥，猪肝不腥又嫩

猪肝粥算是一种非常简单的美食，主要的材料就是粥米和猪肝，而煮粥相信对于很多人来说都不是一件高难度的事情，所以要想猪肝粥煮出来不腥且嫩，那么猪肝的去腥问题和猪肝粥的火候就是至关重要的了。

• 猪肝怎么去腥

在猪肝粥的做法中，最为关键的就是去除猪肝的血腥气，否则都不用谈美味了，就连下咽都难，而猪肝的去腥我们推荐以下思路。

⑴焯水去腥：猪肝的浓重腥味主要来源于其中的血水，而焯水算是可以将其处理的最彻底的方法了。稍加生姜、料酒冷水煮至水开之后血沫尽出即可捞出，如此基本上就能去除猪肝的绝大部分腥味了，这种方法的优点是处理的更干净，粥水更清亮，但是猪肝的嫩度相对有所损失。

⑵浸泡腌渍去腥：有些朋友可能会觉得焯水比较麻烦，或者觉得损失营养比较多、口感上嫩度不够。那么我们还可以选择将猪肝提前切片，然后清水浸泡，最后再用少量的姜丝料酒简单腌渍去腥。这种方法的优点是减少烹饪环节，粥水更香浓，但是粥的汤色比起焯水的做法稍逊一点。

⑶白胡椒粉：白胡椒粉是很多朋友吃粥的标配，尤其是一些虾蟹粥之类的海鲜粥，算是去腥去异、提味开胃的优质选择，用量要少而精准，可以热粥盛入碗中之后自行按口味添加。

⑷芹菜：芹菜粒算是我最推荐加在猪肝粥中的佐料了，芹菜的香气也被称之为“药香”，不仅清香怡人可以压制、去除腥味，还能开胃醒神，又不像葱、香菜那样味道太冲太突出，跟猪肝粥算是不可多得的良配。

• 猪肝粥的火候
  

相比较去腥去异味的多样方法和思路，猪肝粥的火候其实就简单的多了。一般建议等粥熬煮到米粒开花、粥水浓稠的程度，再将处理好的猪肝入锅，简单烫至猪肝彻底断生即可关火，这样才能保证猪肝的口感柔嫩，如果久煮猪肝就会大量失去自身水分，进而变得偏韧、硬。

虽然煮粥比较简单，但也有一些细节和技巧，下面我们就分享一下猪肝粥的详细做法流程，顺便也有一些煲粥的技巧分享哦。

【猪肝粥 —— 特点：香浓嫩滑、营养丰富、简单易学】

》【准备材料】：大米100克、猪肝250克、芹菜2根、生姜1块、油、料酒、食盐、白胡椒粉适量

》【制作步骤】：

①处理猪肝：将新鲜猪肝改切成片，清水漂洗、浸泡1到2个小时，期间至少换一次水，以便于血水排出。把芹菜切成小粒，生姜切细丝，浸泡好的猪肝沥水后用姜丝和少量料酒拌匀腌渍备用；

②淘米煮粥：大米提前淘洗干净，然后清水浸泡着，这样有助于大米吸水，缩短烹饪所需的时间，锅中加米量5到8倍的水烧开，把米放入之后重新大火烧开，转小火煲煮；

③猪肝下锅：锅中的粥堡煮半小时左右，观察到米粒完全开花、粥汤浓稠即可，将准备好的猪肝片投入粥里面，搅散拌匀之后基本也烫熟了，适当撒一点点胡椒粉、食盐就可以吃了。

【猪肝粥的小贴士】：

1. 对于腥味特别敏感的朋友，可以选择在猪肝切片浸泡清水的时候加入1小匙白醋，可以让水血、腥味去除的更彻底一些。
2. 猪肝不宜切的太薄，基本上3毫米左右就可以了，太薄的猪肝会被热力直接将其“贯穿”，水分流失的太快就很难会嫩了。
   
3. 芹菜选择香芹、西芹都可以，但如果用西芹的话建议用刨刀去掉粗糙的外皮，这样口感更好一些，香味释放的也更彻底。
4. 煮粥用的大米和水的比例因人而异，就看自己对于粥浓度的要求，建议是宜多不宜少，多了可以稍微多煮一会，但水少了再添水就会让口感、米香整体下滑一点。
5. 煮之前可以适量加一点点食用油拌匀大米，这样堡煮出来的粥更香更滑，也没那么容易粘底。
6. 如果想要进一步缩短堡煮的时间，可以把大米淘洗之后沥掉明显的水分，然后装进袋子里放入冰箱冷冻，这样在入锅之后由于骤然的冷热变化会加速米粒的破裂，缩短堡煮需要的时间。
   
7. 我们加芹菜粒是为了去异提味的，如果想加一些蔬菜作为主要配菜的话，菠菜、枸杞叶、油麦菜之类的也都可以，但是最好将这些蔬菜提前焯水汆烫一下，去除其中的草酸和生涩滋味。

最后我们还有一个小提示：猪肝虽好，但要少吃。

猪肝的营养是很丰富的，但是也正由于它的有些营养物质的含量太高，所以猪肝其实不适合经常吃。

举个简单的例子：猪肝中的维生素A含量能达到每百克5000微克左右，而正常情况下一个健康的成年人每天需要的维生素A为男性800微克、女性700微克，所以基本上吃个最多20克的猪肝就能满足人对于维生素A的基本需求了。如果长期的、大量的食用猪肝，再加上其他食物中也含有维生素A，就会处于长期维生素A摄入过量的情况，这同样也是不利于健康的。同理，猪肝中的铁元素、胆固醇等物质含量也都很高很丰富，同样不适合长期的、大量的吃。

饮食均衡才是最关键的，不管是猪肝粥还是猪肝的其他吃法，建议都是每周最多也不要超过2次为宜。

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