四季豆炒肉的做法(四季豆炒肉块大锅菜的做法)

用料:

四季豆 200克

猪肉（五花肉，瘦肉都行） 50-100克

蒜 1瓣

生姜 1片

生抽 2勺

料酒 1勺

盐（可给可不给，觉得淡了就加生抽） 起锅前按实际情况调整

干辣椒 4-5个（喜欢吃辣就多放）

花椒 1勺（按喜好放）

食用油 2勺

蚝油，鸡精，胡椒（可给可不给）

四季豆炒肉的做法步骤:

步骤 1

肉切片切丝都行，四季豆抽筋洗净，蒜和姜切碎

步骤 2

干辣椒，剪短，提前丢进热水泡着（不用很多水，小碗装着泡），泡软为止。泡过的辣椒水别泼了后面要用。热锅下油，下泡好的辣椒，花椒（如果有的话，再下一片香叶，一个八角，小拇指大小的桂皮，一点点茴香），中小火，炸一会儿，油的颜色会有丢丢变红。泡过的辣椒不容易糊。 下姜蒜沫，炸一会儿。（有香料就夹起来）

步骤 3

下肉片，如果是五花就煎一会儿，出点油。肉片开始变白，下一勺料酒一勺生抽。炒一下把肉盛起来。

步骤 4

刚才炒的香香的油留在锅里。（我感觉，香不香好不好吃，就靠这个油）

步骤 5

下四季豆，翻炒。

步骤 6

炒一会儿，颜色变深，加两勺刚才泡辣椒的水。扒拉两下，盖上盖焖一会儿，过会看一下扒拉两下，我中火焖五六分钟，水基本没了，四季豆也看起来软了，颜色比较深了。加一勺生抽（蚝油，鸡精，胡椒，都可以加一点点。我嫌麻烦没加）。

步骤 7

倒入刚才的肉片，怕没熟就多扒拉几下。现在可以尝一下咸淡。淡了就加点点盐，或者再加点生抽。味道可以了就准备出锅。