麦芽糖的做法(做麦芽糖10斤糯米需要多少麦芽)

你好！麦芽糖我做过。

我平常做是2两的小麦种子配2斤糯米，但你要看种子的出芽率配，如果出芽率有百分之八九十就这样配。如果出芽率低于百分之八十就配1.5斤糯米。一般出芽率都有百分之八十以上的，我做过很多次了。

所以你10斤的糯米可以配一斤的小麦种子。

做麦芽糖的步骤:

1、先把小麦种子洗两片，浮在水面的不要，然后在水里泡5小时，再把水倒掉开始下种子。

2、准备几个盘子，把种子播在盘子里，上面再铺一层纸或纱布，放在避光处即可。

现在夏天一天喷3.4次水，这个是第二天的状态，已经发芽了。

这个是第3天，现在天气热，长得快。

这个第4天，到了第4天那日可以先煲好糯米饭，煲糯米饭时可比平常煲的饭稍微放多一点水，煮软一些。

第4天这个长度可以做麦芽糖了。

把麦牙拔出洗干净放到料理机加适量水打碎，不用太碎也没关系。

糯米饭煲好后放凉到50-60度左右，把刚才打好的麦芽汁液放到饭里搅拌均匀，用电饭煲用保温功能发酵7-8小时即可。发酵好是这个状态的，水清清的，不会有浑浊感。这时的麦芽水已经是甜甜的了。

将发酵好的糯米倒入纱布袋里榨汁，榨出来的的水份倒进锅里大火熬至变黏稠，转小火继续熬，中途要不断搅拌。

像这样的状态就差不多熬好了。看看可不可以用筷子卷起。

如果可以就证明熬好了。

熬好后要趁热装瓶。

步骤还是挺简单的，就是需要些耐心。

如果还有什么不明白的可随时问我?！