油麦菜怎么做好吃(怎么炒油麦菜比较好吃)

大家好，我是小董，一位热衷美食，喜欢烹饪的美食达人，很高兴在这里和大家一起探讨美食方面的有关知识。

油麦菜色泽淡绿、质地脆嫩，口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味，含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。

以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，可涮食，味道独特。蒜蓉油麦菜、豆豉鲮鱼油麦菜都是人们熟知的家常菜肴。

今天小董就为大家介绍一种油麦菜的吃法，香菇油麦菜，集中了香菇和油麦菜的营养，下面一起看下具体做法吧。

【主料】油麦菜1把，香菇几朵

【配料】蒜，姜，干辣椒

【调料】生抽，蚝油，盐

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

油麦菜用水泡几分钟，将香菇洗干净控水备用，再将油麦菜洗干净，多洗两遍，从中间掰开，蒜拍碎剁成末，姜切成丝，香菇洗切成厚片备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，水开之后先放油麦菜根部，再放入叶子，焯一下水捞出来，时间不宜太长，然后盛出控干水分备用，再放入香菇焯水3分钟，捞出备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油6成热时倒入姜丝、蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣的话，也可以加入一点干辣椒一起炒香，把控过水的香菇倒入锅中，大火翻炒几下。然后再把油麦菜倒入锅内，

第四步：调味处理

倒入适量生抽、蚝油，少量的盐调味，快速翻炒均匀就可以出锅装盘了，这样简单又好吃的香菇油麦菜就做好了。

香菇和油麦菜两者一块炒，不仅味道鲜美，补钙效果也特别好，几块钱成本比骨头汤补钙效果好

——【小贴士】——

（1）油麦菜焯水的时候一定要先焯水根部，然后再焯水叶子，这样能保持口感

（2）生抽和蚝油不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

（3）油麦菜中间可能会夹杂泥土或者是农药残留，所以一定先泡几分钟，然后再多清洗几遍

——【内容附加问答】——

1.如何挑选香菇？

答：看香菇的个头，个头大的香菇更好；看香菇的菌柄与菌盖的生长状态，比较匀称的相对好些；优质的（这里应当是相对来说）香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称；如果菌盖的边缘是弯曲向里的，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老；菌柄比较直，不弯曲，比较粗壮，不细长，这样的香菇质量相对好些。看菌褶，就是菌盖里面的部分，如果菌褶显得有些发黄，说明香菇太老了，采摘过晚，或者是采摘下来保存的不好，放置时间有些长。