甜酒酿的做法(怎样做出最甜的酒酿)

想要做出的酒酿（我们这叫醪糟）口味上偏甜，还是酒味重，这个跟发酵时间，酒曲的选用和用量都有关。

酒酿是用糯米做成的，糯米的主要成分是淀粉，而酒酿的发酵过程，就是糯米里的淀粉逐渐转化成糖的过程，这也是酒酿有甜味的原因。还有就是，现在超市里买的袋装酒曲，做出来口味都偏甜，而那种小汤圆大小球形的酒曲，那种做出来酒味稍重点。

正好前几天我刚做了酒酿，一下就是制作方法:

糯米

需要选用圆糯米 ，较长糯米而言，口感细腻柔软，蒸熟后不易反生发硬，酒酿做好后不会有硬心的口感。

泡米

冬季泡糯米要在12小时以上，用手能轻松掐碎，夏季也要10来小时，中途可以换次水水泡透了，才不会硬心。

酒曲

我用的就是安琪袋装的酒曲，做出来酒味不明显偏甜。

用具

但凡是要直接接触糯米，酒酿的用具，都要做到无油无生水。

用量

500克糯米 ，4克酒曲，370毫升冷开水

方法

1.糯米泡好后上锅蒸，蒸格铺上纱布，大约蒸35分钟。尝一下如果觉得有点硬，洒点水在糯米上，再蒸10分钟左右。

2.蒸好后把糯米扒散，晾凉。

3.冷开水里放入3克酒曲，和匀。

4.将酒曲水倒入晾凉的糯米里，将糯米和匀搅散。

5.将和好的糯米装入准备好的容器里，中间挖个洞，方便观察。

6.把剩下的1克酒曲撒在糯米表面和洞口。

7.用保鲜膜封口。

8.温度在30度左右直接避光保存就好，一般36小时就能出水，低于20度需要用小被子保温，出水时间可能要在三天或以上。如果温度再低，还要加热水袋加温（不能超过40度）。

下面是我蒸酒酿的部分图片，四天打开有出水，味道偏甜。

如果有不清楚的，点击我的头像，就会找到做酒酿（醪糟）的视频。