酱茄子的做法(你吃过家常下饭菜酱茄子吗，具体做法是什么呢)

酱茄子是一道特色名菜，属于川菜，主要食材是茄子、酱，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。

酱茄子始于清朝末年，盛在民国初年，以县城“义和恒”商号所产最有名气。解放后，成为县酿造厂的传统产品，特邀县城习惯酱茄子祖传高手高云汉，在厂内亲自指挥生产，工艺、质量等，产量日益提高，盛时年产万余斤。县内外地人员，每逢探亲回归，总要带上几篓，作为家乡特产，馈赠亲友。酱茄子更加玲珑的条遍袖珍小篓，或瓷坛盛装，古色古香，雅俗共赏。

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

酱茄子的做法及用料

用料：茄子 4个糖 2克 生抽 1勺 葱 1根 豆瓣酱 2勺 蒜 6大瓣

做法及步骤

1、茄子洗净，去头。

2、冷锅冷油（10ml），放入茄子，小火。

3、过一分钟后翻转，此步骤至关重要，可以用手，但绝不可戳破茄子皮。

4、加热期间准备酱汁（半碗水，豆瓣酱，料酒，酱油，糖，香油混匀）和蒜泥小火至所有茄子头部和尾部变软。

5、用筷子拨开茄子，倒入准备好的酱汁。如果喜欢吃辣，也可以放入辣椒。盖上锅盖，中火加热3分钟。开盖，放入蒜泥，翻炒，收汁，出锅。将糊掉的茄子皮挑出后即可食用。